Antes muito ligados a programas informais e com preços módicos, os balcões foram “gourmetizados” e, neste caso, não é uma crítica. Enquanto alguns ainda mantém sua informalidade, convidando o cliente a chegar e pedir, alguns mais sofisticados e exclusivos são quase uma sessão de cinema, com vista privilegiada para o que acontece dentro da cozinha e do bar, aproximando a relação com o chef ou o bartender, e às vezes até com hora para começar e terminar.

Para se ter uma ideia do quanto alguns deles são objetos de desejo hoje, basta ver a lista do Guia Michelin 2024, que consagrou vários espaços do Brasil que atendem exclusivamente neste formato, como o carioca Lasai. “O que poderia ser mais personalizado, exclusivo e até íntimo do que se sentar frente a frente com o chef, assistir ao trabalho dele com esse nível de proximidade e provar um prato que acaba de ser preparado ali, no auge de seu frescor, diante dos nossos olhos?”, questiona Rosa Moraes, presidente do The World’s 50 Best Restaurants para o Brasil, em entrevista ao jornal O Globo.

Ela reconhece que a tendência cria uma conexão que vai além da experiência do comer, sendo “um momento de intimidade compartilhado com o autor”. Neste sentido, em que a comida vira atração principal e todo o momento gira em função dela, Salvador já oferece algumas opções bem disputadas, de bares a restaurantes.

Balcões do Minibar Gem (acima) e Segreto (abaixo) promovem intimidade com o processo de preparo | Foto: Reprodução/Redes Sociais

Com a visão completa da cozinha, por exemplo, 10 sortudos do Segreto Ristorantino podem se sentar em torno da cozinha de finalização, acompanhando de perto o passo a passo do preparo do menu degustação da casa italiana do Grupo Origem. Da mesma forma, permitindo uma imersão maior, o Minibar Gem, no mesmo imóvel do Caminho das Árvores, segue a linha, dando espaço para horas de trocas de experiências e ideias com os simpáticos bartenders Pedro Ivo e Victor Hugo, no speakeasy do premiado Origem.

O balcão do Purgatório, entre os 500 melhores do mundo, é ‘obrigatório’ para quem é apaixonado por coquetelaria | Foto: Reprodução/Redes Sociais

Falando em bar e em imersão, impossível não falar do Purgatório, outro speakeasy baiano, listado recentemente entre os 500 restaurantes do mundo. Em endereço secreto, informado apenas no ato da reserva, o espaço caiu no gosto do público e, se você tiver sorte, vai conseguir reservar uma das cadeiras do balcão em um dia que o sócio e bartender da casa, Jonatan Albuquerque, ou o head bartender Milo Peligro estiverem na área, preparando drinks clássicos, atemporais e autorais da casa, cuja carta muda constantemente. Atualmente, os 12 arquétipos de Jung brilham em experiências sensoriais únicas.

O Cöa, num antigo galpão, tem bar aconchegante de costas para o salão | Foto: Redes Sociais

Outros bares da cidade, inclusive dentro dos restaurantes, permitem experiência parecida, normalmente virados de costas para o salão principal dos seus espaços, destacando a experiência com os drinks e a alquimia de seus preparos. É o caso do discreto Cöa, no Rio Vermelho, com carta de drinks assinada por um dos sócios, o francês Thomas Duprat, para acompanhar o menu do chef suíço Flavien Gallizioli ou para consumo exclusivo, porque não?

Bar do Fasano Salvador (Foto: Xico Diniz), do Fera Palace e do Hotel da Bahia | Fotos: Reprodução/Redes Sociais

Alguns dos principais hotéis da cidade também resgatam e criam suas experiências únicas de bar, permitindo viver uma experiência focada no que se consome, como é o caso do Fasano Salvador, do Fera Palace Hotel e do Wish Hotel da Bahia, cada um com seu estilo único.

No Sette, é possível conhecer o menu da casa no balcão, enquanto aprecia o preparo dos drinks | Foto: Redes Sociais

No Sette Restaurante, na Ladeira da Barra, o balcão vai além dos drinks. Ali mesmo, de olho na combinação feita entre os insumos, o cliente almoça ou janta, em um formato que ainda não é o mais difundido em Salvador, mas com muito espaço para crescer.

No Boia, o balcão rebaixado é virado para a cozinha | Foto: Redes Sociais

Pensando nesta experiência como tendência, o chef Kaywa Hilton abriu seu Boia Restaurante com opções já neste formato e com foco, na verdade, na cozinha e não nos drinks, estes preparados num bar externo. Em sua nova casa, o mineiro de origem francesa e radicado na Bahia convida o cliente a conhecer sua cozinha do mar – agora, com opções também para os amantes da carne vermelha – num balcão rebaixado de frente para fornos e fogões, acompanhando de perto o que acontece debaixo da coifa.

Soho (acima) e Zuuk (abaixo) têm balcões com experiências diferentes, um para o sushi bar e o outro para o bar de drinks | Fotos: Redes Sociais

Falando na combinação de mar e balcão, não tinha como não citar algumas das casas orientais, muito responsáveis em sua “herança” pela cultural dos balcões. Enquanto no Soho Bahia Marina, o balcão tem vista privilegiada para o preparo dos sushis e sashimis exclusivos da casa, no ZŪUK Sushi, no Caminho das Árvores, o destaque é a experiência de bar.

No Oriente Fast, o movimento da rua com vista pro mar é um atrativo | Foto: Reprodução

No Oriente Fast, o balcão fica em uma área mais reservada e tem vista do mar do Rio Vermelho, enquanto no Tokai, no Shopping Barra, dois balcões oferecem a dupla experiência, de sentar ao bar ou acompanhar de perto a quase arte da equipe de sushimans da casa.

Tokai, no Shopping Barra, tem dois balcões | Foto: Redes Sociais

E as opções não param por aí! Confira outros balcões da cidade, onde experiências especiais te aguardam:

Restaurante Amado | Foto: Redes Sociais

Amado – O bar, logo no lobby de entrada, é um convite para sentar, apreciar o preparo dos drinks, enquanto uma mesa no salão principal ou na fantástica virada em cima do mar não é liberada;

Manga Bar, no térreo do Manga | Foto: Redes Sociais

Manga – No Manga Bar, no térreo do casarão que abriga o premiado restaurante no Rio Vermelho, é possível viver uma experiência à parte, de forma mais descontraída, com drinks e cervejas artesanais e alta gastronomia em forma de petiscos;

Um dos balcões do The Latvian | Foto: Elias Dantas/Alô Alô Bahia

– The Latvian – o speakeasy da Bahia Marina cresceu e ocupa agora todo o espaço do Macelleria Quitéria, após retrofit; agora, além do lounge corporativo, para conexões, networking e experiências imersivas, o grupo ampliou o salão e trouxe novo espaço dedicado à gastronomia, sem esquecer seus balcões;

La Bottega | Foto: Redes Sociais

– La Bottega – o bar de vinhos, no último andar do imóvel da Villa San Luigi, aposta também em drinks clássicos e autorais, que podem ser consumidos no balcão em ambiente super aconchegante;

138 Bar & Restaurante | Foto: Redes Sociais

– 138 Bar e Restaurante – Instalado dentro do The Hotel, no boêmio Jardim Brasil, o 138, do chef Leo Grimaldi, tem um bar balcão pra chamar de seu e que brilha no happy hour;

Unidades do Outback costumam ter balcões virados para telões | Foto: Divulgação

– Outback – as unidades do Outback sempre oferecem balcões virados para telões, onde jogos e partidas esportivas estão sempre rolando entre um chopp e outro no Happy Hour.

Fonte: Alô Alô Bahia