O chef italiano Claudio Savitar desembarca em Salvador neste mês para participar do Festival de Trufas Negras, que será realizado entre os dias 20 e 25, no restaurante Lotti Cucina, na Bahia Marina. Ele assina o cardápio da 2ª edição do evento.
Reconhecido mundialmente como um dos maiores chefs de cozinha especialista em trufas, Savitar aceitou o convite do chef executivo e sócio do Lotti, Manuel Coelho. O chef trará as trufas diretamente da Itália, cuidadosamente escolhidas por ele.
“Além de um dos maiores especialistas em trufas que conheço, Cláudio é um grande chef e amigo de muitos anos. Será um enorme prazer estar com ele nesse evento. Preparamos um cardápio muito especial”, revela Manuel Coelho.
Atualmente proprietário da uma das mais renomadas empresas de trufas da Europa, Claudio Savitar trabalha com a iguaria desde os 12 anos de idade, quando acompanhava o pai, comerciante de trufas, nas expedições pelas florestas em busca do fungo subterrâneo que cresce junto às raízes de determinadas árvores, como carvalhos e castanheiras, e são localizadas por cães farejadores.
Cardápio do Festival de Trufas
No Lotti Cucina, o chef italiano, que se dedica ao desenvolvimento de produtos derivados das trufas, vai preparar pratos exclusivos elaborados à base da iguaria. A experiência gastronômica promete ser única, já que o tartufo (trufa em italiano), apresenta diferentes nuances de sabor como manteiga, caramelo, madeira, café moído e muitos outros.
O Cardápio contará com antepastos: Crostine de burrata, figo, mel trufado e lascas de trufas, além de Raviolone al Tuorlo – recheado de gema de ovo, ricota, espinafre, manteiga de trufas e lascas de trufas.
Dentre os pratos principais estão o gnocchi al tartufo de pecorino – de batata, fonduta de pecorino, crocante de funghi e lascas de trufas -, o risoto al Zaferano i tartufo – de açafrão italiano, manteiga de trufas e trufas negras em lascas, e o arrosto di Agnelo i polenta trufada – paleta de cordeiro assada em baixa temperatura, polenta com trufas e lascas de trufas negras.
E a sobremesa será a fragola al tartufo – morango marinado em laranja, geleia de mostarda de cremona trufada, mel de trufas, gelato de baunilha e lascas de trufa.
Serviço
Festival de Trufas Negras
Local: Lotti Cucina – Bahia Marina
Datas: de 20 a 25 de agosto
Mais informações e reservas: @lotticucina
Fonte: Alô Alô Bahia
