A chef de cozinha Vânia dos Santos deu continuidade ao restaurante criado pela mãe e repete as receitas de dona Amara. O guisado de alcatra temperado com vinagre Minhoto é um sucesso na cozinha afetiva
O domingo das mães (10/05) está se aproximando. E com a data, vem as lembranças e memórias afetivas. A cozinha, por exemplo, é um lugar que guarda histórias, boas risadas, afeto e receitas. E foi justamente a comida que aproximou Vânia dos Santos à sua mãe. A empreendedora era criança quando via dona Amara cozinhar e sentia o aroma se espalhar pela casa inteira.
O dom em cozinhar e a necessidade de sustentar a família conduziram dona Amara pelo caminho do empreendedorismo: ela ficou à frente do Cantinho da Amara por mais de 15 anos. A filha Vânia acompanhou a trajetória e aprendeu sobre negócios com a mãe.
Depois de muito trabalho e já com uma clientela fiel, dona Amara morreu em 2014, mas deixou as receitas como legado e seu “Cantinho” ainda vive. Atualmente, Vânia toca os negócios no restaurante, no bairro de Afogados, zona oeste do Recife, com o mesmo ‘jeito Amara de ser’: carismática e com o dom da culinária.
E essa trajetória não é isolada: de acordo com dados do IBGE (2024), o empreendorismo entre mães a filhas é uma das formas de gerar novas empresas familiares que, no Brasil, representam cerca de 90% do mercado empresarial.
Mas os dados são apenas um detalhe, já que o segredo mesmo está no capricho e na perpetuação da culinária. Durante a trajetória, Vânia aprendeu uma receita com a mãe que marcou sua vida: o Guisado de Alcatra.
Anote aí:
Guisado de Alcatra
Ingredientes:
1kg de alcatra cortada em cubos.
2 colheres de sopa de vinagre Minhoto
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 tomate picado
1/2 pimentão picado
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 colher chá de colorau
Sal e pimenta a gosto
Cheiro verde a gosto
2 xícaras de água
2 batatas cortadas (opcional)
1 cenoura em rodelas (opcional)
Modo de preparo:
1 – Tempere a carne com o vinagre Minhoto, alho, sal e pimenta do reino. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
2 – Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar.
3 – Adicione a carne e deixe selar bem, mexendo até ficar douradinha.
4 – Acrescente o tomate, pimentão e colorau e misture bem.
5 – Coloque água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio (de 30 a 40 minutos). Depois adicione a batata e a cenoura e cozinhe. Finalize com cheiro verde.
Dica: o vinagre Minhoto ajuda a quebrar a fibra da carne, deixando o guisado mais macio.
O grupo Raymundo da Fonte completa 80 anos e sente orgulho de contar histórias como a de Vânia e Dona Amara — uma história que tem o Vinagre Minhoto como um participante fiel deste forte elo que une mãe e filha, algo que atravessa gerações.
