A convite de Morena Leite, a chef dos restaurantes Caxiri Amazônia e Camu Camu integra a experiência gastronômica que celebra a diversidade dos sabores e territórios brasileiros.
Em mais uma edição do Jantar da Lua Cheia, promovido pelo Alma Ninho, em Trancoso (BA), Morena Leite recebe a chef Débora Shornik, à frente dos restaurantes Caxiri Amazônia, em Manaus, e Camu Camu, no Mirante do Gavião Lodge, em Novo Airão. O encontro, que acontece no dia 04 de julho, propõe uma experiência gastronômica que conecta diferentes expressões da culinária brasileira, em uma imersão pelos ingredientes, histórias e culturas que revelam a diversidade e a riqueza dos sabores do país.
Natural de São Paulo, Débora construiu sua trajetória em importantes cozinhas da capital paulista antes de encontrar na Amazônia a principal inspiração para seu trabalho. Desde 2013, desenvolve uma cozinha profundamente ligada à biodiversidade da região, guiada pelos ciclos da natureza, pelos saberes tradicionais e pela valorização dos ingredientes nativos. Sua pesquisa também abrange as PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais), reforçando seu compromisso com uma gastronomia conectada ao território e às origens da alimentação brasileira.
Para esta edição, Débora Shornik apresenta um menu exclusivo dividido em 10 etapas, sendo quatro petiscos, uma entrada, três pratos principais e duas sobremesas. Os petiscos já revelam clássicos da culinária amazônica, como o fritinho de crueira com pastinha de pupunha e picles de vitória régia; o pirarucu confitado em banha e ervas, tomatinhos confitados com tucupi preto, migas de pão de açaí e vitória-régia; a sardela de rio, feita a partir das sardinhas das águas escuras do Rio Negro, ricota artesanal untuosa, puxuri, pimenta de cheiro tostada, ervas frescas e beiju, e o ceviche no tucupi, feito com peixe fresco local, marinado em limão e tucupi, cebola roxa, pimenta murupi, coentro e lascas de coco fresco.
Na sequência, a entrada fica por conta do Xibé Tropical, que combina farinha de Uarini umedecida, abacaxi tostado, frutos do mar locais preparados na brasa, pesto de picão-preto e tucupi agridoce. Para os vegetarianos, a chef criou uma versão com banana-pacovã assada.
Já entre os destaques dos pratos principais está o supreme de tambaqui, um corte premium de lombo dourado e suculento, servido com castanhas frescas, ervas e limão, abacaxi grelhado com mel de abelha jandaíra, macaxeira prensada com queijo coalho e aioli de tucumã; o arroz de Tacacá, preparado com arroz cateto cozido em caldo aromático de camarões, tucupi, jambu, queijo, castanhas, pesto da casa e camarão-rosa assado na brasa. Outra criação do menu é o desfiado de pato em caldo dourado, servido com nhoque de macaxeira tostado, jambu e finas fatias de peito de pato curado. O menu também apresenta opção vegetariana: nhoque de macaxeira ao creme de castanha fresca, acompanhado de tomates confitados ao tucupi preto, ora-pro-nóbis e pó de cogumelo Yanomami.
Para encerrar a experiência, as sobremesas celebram ingredientes únicos da Amazônia. Entre as sugestões: surpresa de tucupi combina sorvete de castanha, compota de cubiu, garrapinhada e calda de tucupi preto produzida pelo povo Wapichana e o cupu do quintal, que traz uma releitura afetiva do clássico mousse de cupulate, servido com chantilly e nibs de cupuaçu. A experiência completa ainda inclui uma taça de espumante Chandon e vinho Guaspari (R$500).
Realizado na residência em Trancoso da chef Morena Leite, o Jantar da Lua Cheia integra a programação do Alma Ninho e reúne chefs de diferentes regiões do país em encontros que aproximam público, cultura e gastronomia. A cada edição, a experiência convida os participantes a explorar novos olhares sobre a cozinha brasileira por meio de menus criados especialmente para a ocasião.
O Jantar da Lua Cheia com a chef Débora Shornik acontece no próximo dia 4 de julho, no Alma Ninho, localizado na R. do Beco, 44 – Quadrado (R$500,00). As reservas podem ser feitas pelo telefone (73) 99852-3851 ou pelo instagram @almaninhotrancoso.
SERVIÇO:
R. do Beco, 44 – Quadrado, Porto Seguro – BA, 45818-000
(73) 99852-3851
Valor: R$500,00 por pessoa, com Chandon e vinho Guaspari inclusos na experiência.
@almaninhotrancoso
